1、肉剁成馅，葱姜切碎，温水浸泡半小时以上，成为葱姜水；
2、红薯淀粉，加水备用，这里一定要用红薯淀粉，炸出来才脆。
3、找一个比较大的容器，放入肉馅，然后加入葱姜水，适量盐，胡椒粉，一点料酒和味精调味，然后加入红薯淀粉水。
4、找一盘子，盘底略微抹一点油，用左手抓一把肉馅，左手大拇指一抹肉馅，同时略挤出丸子，右手食指中指接下丸子放入盘子。
5、油温3成热冒烟，下入丸子，下丸子后不要搅动，否则丸子就散了。
6、待丸子略微变色，外壳炸硬，再用漏勺翻动。
7、酥脆肉丸子就做好了。
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