什么食物可以生吃 可以生吃的蔬菜有哪些

可以生吃的蔬菜有哪些 什么食物可以生吃

最近几年，生活中的很多方面都开始讲究“返璞归真”，饮食上也如此，一部分人越来越偏好“原始”的饮食方式——生吃食物。热爱生食的人认为：生食是纯天然的，是能最大限度获取食物营养的饮食方式，因为食物未经加热破坏，营养保留最全面。为了迎合这种喜好，海鲜刺身、生菜沙拉等菜品越来越普遍，甚至还有生拌牛肉、生猪肉等菜色。

其实，生吃并不会更营养，而且糟糕的是，生吃食物隐患很多。

⊙生吃食物有风险

食物大致可以分成动物性食物和植物性食物。一少部分植物性食物有被生吃的“传统”，但不是所有植物性食物都适合生吃。而动物性食物更不适合生吃，也不好吃，还不营养、不卫生、不安全。自从火被人类发现以后，人们就告别了茹毛饮血的饮食习惯，我们应该为此骄傲，在这方面不必“复古”。

⊙动物性食物常见的安全风险

动物性食物很容易被寄生虫感染。科学调查表明，淡水鱼寄生虫感染率非常高，可高达60%以上。我国最常见的生吃河鱼而导致的寄生虫病是肝吸虫病。海鱼也并非绝对安全，认为海鱼不会有寄生虫是错误的。相对于淡水鱼，海鱼感染寄生虫的概率小一点，但并非是零概率。海水鱼比较可能携带的寄生虫是异尖线虫。常见的海鱼如三文鱼、大马哈鱼、金鱼、鳕鱼、带鱼、石斑鱼等，都有可能含有异尖线虫。说完水里游的，我们再说说地上跑的，牛肉、猪肉里面会有绦虫。牛肉、猪肉被绦虫感染的可能性非常大，不能生吃！

小贴士：“柴猪肉”风险可能更大

关于猪肉，很多人觉得农户自己喂养的更好吃、更生态，其实柴猪肉往往比一般商品猪肉的安全隐患更大，因为农家自己屠宰的猪肉大多都未经检验，缺少质检把关，而农家养猪的环境同样适合寄生虫生存。

动物性食物容易被病菌和病毒感染。引起食物中毒比较多的四种致病菌分别是：大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌，其中最常见的细菌是生鸡蛋上的沙门氏菌，生牛肉中的大肠杆菌。餐桌上常见的鸡肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品都可能被这些病菌感染。食物中可致人生病的病毒主要有三大类：肠胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒，其中甲型肝炎病毒感染最为典型。甲型肝炎最主要的传播途径就是通过食物和水源，贝类水产动物是传播甲型肝炎的大“功臣”。每到贝类食物当季的时候，门诊经常接到生吃食物而导致的甲型肝炎感染并至肝功能衰竭的患者。

对付这些致病菌、病毒和寄生虫，最简单的方法就是加热，而且要充分地加热，否则无法完全消灭它们，尤其是甲型肝炎病毒，它是抵抗热能力比较强的病毒。

⊙植物性食物常见的安全风险

植物性食物中最常携带的是大肠杆菌等致病菌和诺如病毒。人们可能不熟悉诺如病毒这个名字，可医生每年11月到次年4月都要接诊很多诺如病毒导致的畸形胃肠炎患者，这个时段是诺如病毒暴发的高峰期。诺如病毒是导致食源性疾病的主要病原之一，根据美国疾控中心的数据，大约有一半的食源性疾病是由它引起的。此外，上述动物性食物中含有的一些致病菌和病毒，也能够感染植物性食物。

有些植物性食物本身带有一些天然毒素。含有天然毒素的植物性食物有四季豆、豆角、生豆浆、豆芽、发芽土豆、苦杏仁、鲜黄花菜、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等。这些食物都不宜生吃，因为豆类蔬菜含有的凝集素，苦杏仁、竹笋、木薯等食物中含有的氰甙，马铃薯中的龙葵甙等茄碱物质，都是一种天然毒素，未经加热处理摄入人体后，达到一定的量，就会引起人体中毒反应。这些天然毒素，必须经过足够时间的加热烧煮才能被消灭。另外蔬菜尤其是茎叶类蔬菜表面大多带有残余农药，生吃总是不如做熟了再吃安全。

⊙加热可致营养损失，但仍利大于弊

加热损失的营养可以补回来。食物经加热后，确实可能会损失一些营养，尤其是水溶性的维生素等营养物质，但是损失的营养往往都能够通过多吃来弥补。一大把茎叶类生菜做熟后往往就一点儿，会比直接生食吃得多，损失的都能补回来。

生食不如熟食易吸收。营养物质再多，不能被人体吸收利用也是浪费。适当的烹调可以提高食物的消化率，帮助人体吸收利用食物中的营养。因为适当的加热能破坏植物性食物的细胞壁而促进营养物质溶出，还能改变动物性食物中蛋白质的结构而促进蛋白质吸收，有助于提高人体对食物营养的利用。以番茄为例，研究发现番茄在88摄氏度的温度下煮30分钟后，其顺式番茄红素的含量能够增加35%。另外，许多蔬菜，如胡萝卜、卷心菜、辣椒等，经过恰当烹调后会产生更多的抗氧化物质。

熟食更安全，能杀菌、杀病毒、杀虫、消除天然有害物质。大部分细菌和病毒都能经过一般的加热处理掉，而像寄生虫和对热抵抗力较强的甲型肝炎病毒，则需要更高的温度。在室温下甲型肝炎病毒的感染性能在干粪便中保持30天左右，在60摄氏度的水中可以存活1个小时。只有当水或者食物加热到100摄氏度并持续5分钟以上时，甲型肝炎才能灭杀干净。

所以，食物不要生吃，尤其是海鲜和肉类。而且提醒大家，不要以为生吃的时候再吃点蒜、喝点酒就能够杀死有害菌。