喝牛奶好还是喝豆浆好

豆浆和牛奶哪个更有营养 喝牛奶好还是喝豆浆好

豆浆经常被拿来和牛奶比较，并且“输”给牛奶，被标上“会使人中毒”的标签、扣上“没有牛奶好”的帽子。

要问“牛奶好还是豆浆好”，就好像在问“爸爸好还是妈妈好”“北大好还是清华好”。这个问题的科学答案是：都好，各有各的好。

⊙豆浆、牛奶都是营养好食物

牛奶被评价为“最接近完美的食物”，被称为“白色血液”。牛奶最大的营养优势就是补钙，豆浆远不能与之相比。

豆浆是我国传统美食，是具有中国民族特色的“国民饮品”，在欧美享有“植物奶”的美誉。国人天天喝牛奶的时间不长，但喝豆浆的历史很长。豆浆的优势在于，其脂肪多是不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸和碳水化合物含量低于牛奶，且不含胆固醇，这使豆浆更适合心血管患者饮用；另外，大豆还有多种有益健康的成分，如异黄酮、植物淄醇等，这是牛奶不具备的。

在补充蛋白质方面，豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，两者都属于优质蛋白质，是补充蛋白质的高效食品。

总之，豆浆和牛奶一样好，各有特点，可以互补，大家根据身体需要选择即可，最好两种都适量喝一些或者轮着喝。

⊙喝豆浆会中毒——没有的事儿

“喝豆浆会使人中毒”的说法，不正确、不全面。此事的是：饮用没有烹煮熟透的或生豆浆会有中毒风险。

大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝了生豆浆或未煮熟的豆浆后，数分钟至1小时内可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。但是喝煮熟的豆浆绝对安全，大豆中的抗营养因子遇热不稳定，加热处理即可消除。

⊙豆浆和鸡蛋搭配，没有问题

“豆浆不能跟鸡蛋一起吃”的理由是豆浆中的胰蛋白酶抑制因子会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。这个论调站不住脚，因为我们喝的豆浆都是煮熟的，胰蛋白酶抑制物在煮豆浆的过程中已经失活。否则别说鸡蛋中的蛋白质，豆浆本身的蛋白质也吸收不了，还会产生胃肠问题。

所以，喝豆浆可以搭配鸡蛋。当然，鸡蛋的食用量要合理，而且请搭配熟鸡蛋，生鸡蛋不在讨论范围内。

膳食建议

豆浆应该这样喝——煮透、无糖

喝豆浆必须要煮熟、煮透。生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火持续煮5分钟左右。因为豆浆在煮到80摄氏度时，会出现“假沸”现象，泡沫上浮，不小心就溢出，但此时并没有煮熟，应该再文火煮5分钟。

建议大家尽量喝无糖豆浆。原因很简单，加糖会增加能量，常喝加糖豆浆会引发肥胖等一系列问题。一次喝不完剩下的豆浆，需要冷藏保存。