对身体有害吗 醋吃多了会怎么样

醋吃多了会怎么样 对身体有害吗

⊙醋与醋口感不同，营养价值差不多

醋，主要成分都是水和醋酸。虽然有的醋还有少量的酒石酸、柠檬酸等，但决定酸度的还是醋酸。醋酸的含量越高，醋的酸味越浓。无论是哪种醋，除水和醋酸外，其他营养成分含量都很低。选购食醋时，除了稍微考虑醋的颜色对菜色的影响外，完全可根据口味喜好进行选择，无需“见菜下醋”。

陈醋颜色深，酸度最高，醋味最浓。陈醋有一点上色的作用，适合做一些酸味突出而且颜色比较深的菜肴，比如西湖醋鱼等。

香醋醋味柔和且带一点香甜。因高温会破坏香味，香醋适合做凉拌菜或者用来点蘸做汁。

白醋无色或略带黄色，酸味柔和。白醋不会给菜上色，比较适合凉拌菜或者烹饪颜色淡的菜系，比如醋熘白菜。

果醋添加了各种水果或香料。果醋味道五花八门，日常生活中可以用它调味凉菜、搭配西餐。不要迷信果醋具有保健作用，没有数据和科学证据支持。

醋主要还是用来调味的，用它来补充营养远远不如吃水果和蔬菜。不同醋只是制作工艺不同、配料稍有不同，以致酸味、酸度略有不同，但营养价值相差不大。

⊙醋虽好，有些人却受不了

食醋虽然是比较不错的调味品，日常适量拌点醋、蘸点醋，对身体有益，但有些人不宜吃醋。

1．正在服用某些西药的人不宜同时大量食醋

醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用或者在体内发生不良反应。磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管。醋酸可部分中和碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药，使其失效。庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物，在酸性环境中的作用会降低，影响药效。服用地高辛（强心药）、利尿剂这类药物的人群一定要注意不要吃醋，可能会引起低钾血症。

2．胃肠不适和牙齿、口腔、咽喉、不适的人不宜食醋

醋会腐蚀胃肠黏膜从而加重溃疡的发展，而且醋本身含有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，加重胃溃疡病情。醋里的醋酸有腐蚀性，大量食醋或者喝醋，会对牙齿和口腔黏膜造成损伤，对咽喉也会有损伤。

因食醋而引起低钾血症的概率很低，但不是不可能，而一旦发生低钾症会引发各种不良的后果。所以，本身有低钾血症的人不宜食醋。

3．对醋过敏的人不宜食醋

食醋会导致某些过敏体质的人出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。就像对海鲜过敏一样，对醋过敏是没办法改变的，趋利避害，最好就是远离醋。

膳食建议

好好吃醋，烹调妙招

吃醋要适量。再好的食物、再好的调味品，也并非多多益善。醋没有多大保健意义，吃醋过量会损伤胃黏膜，造成反酸，伤害食道。

不要空腹喝醋。即使一个人的胃肠十分健康，也不要在空腹情况下喝醋，因为它会刺激人体分泌过多胃酸，对胃肠造成不同程度的伤害，这样做对健康并无任何益处。就算吃了一些东西，也不能毫无控制地喝醋，醋是一种调味品，就应该把它当作调味品来食用。

绿叶菜“不爱”酸，土豆、山药“更爱”醋。叶绿素对碱稳定对酸不稳定，遇到酸会发生反应，使菜色很难看，变成“枯叶菜色”。另一方面，醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，烹调土豆、山药、藕等食物的时候放点醋，能保持食物本来的菜色。