牛的哪个部位肉最嫩最好
1. 牛里脊
牛里脊是牛肉中最为细嫩的部位，其肉质几乎不含脂肪，纤维走向一致，非常适合煎、炒、炸或作为牛排食用。意大利菜中常用其生吃。
2. 牛眼肉
牛眼肉位于肋骨后方，因其肥瘦相间、类似眼睛的形状而得名。这个部位的肉质非常细嫩，接近于牛里脊，适合涮、烤、煎，也适合炖煮。
3. 牛上脑
牛上脑位于肩颈部靠后，肉质细嫩多汁，且有大理石花纹。它的肥瘦交错均匀，外层红白相间，里层则色红如里脊，质地较嫩，适合熘炒、牛排、火锅等。
4. 牛外脊
牛外脊是牛背部的最长肌，肉质呈红色，容易有脂肪沉积，形成大理石斑纹。与里脊相比，外脊的脂肪含量更高，肉质更为弹牙，有嚼劲，适合煎烤，风味独特。
5. 牛颈肉
牛颈肉虽然韧性较强，但由于运动量大，肉质实则细嫩，适合碎肉、炖、煮汤或制牛肉丸。
